Почему не производят зефир без добавок?
Зефир бывает глазированный, бывает простой, с ванилью, ягодными ароматами, кусочками этих самых ягод и орешками. А вот просто зефир, без всяких вкусных дополнений найти крайне трудно. Почему же? Все просто.
«Классика жанра» для этой сладости – ванильный вкус и аромат. Именно его имеют в виду, когда говорят о зефире без добавок. Ваниль вошла в его состав практически сразу: французские кулинары неравнодушны к этой пряности, а изобретение современной версии зефира принадлежит как раз им. Его "исторические корни«– в Российской Империи: именно в нашей стране на царских приемах подавалась воздушная пастила, по легенде покорившая французских гостей до такой степени, что они решили приготовить ее у себя на родине. А поскольку рецепт царского лакомства был засекречен, французам пришлось действовать наугад. Так что их кулинарное изобретение, по сути, – это наша пастила с измененными пропорциями и ванилью.
Почему ваниль?
Аромат этой пряности пробуждает аппетит, успокаивает и улучшает настроение. Пожалуй, именно этого мы и ждем от сладостей. А к воздушной, как облачко, текстуре зефира этот нежный аромат подходит настолько хорошо, что «добавкой» не считается, в отличие от ягод, орехов, шоколада и прочего.
Еще одно важное свойство ее аромата – нейтрализовывать запахи. Дело в том, что зефир совсем без добавок обладает бедным вкусом и тонким специфическим ароматом, который ему придают яичные белки. Нельзя сказать, что он неприятный, но и аппетитным его не назовешь. Вдобавок яичная пена очень любит впитывать в себя окружающие запахи, что только ухудшает аромат. Эта проблема усугубилась с тех пор, как вместо цельных яблок при его производстве стали использовать чистый пектин. До того яблочное пюре в составе мешало посторонним запахам проникнуть в зефирный аромат, однако давало слишком явную кислинку вкусу продукта.
Ваниль лучше, чем яблоки, сохраняет зефир от посторонних запахов, к тому же улучшает его вкус. Это особенно важно для фабричного продукта, иначе он каждый раз приобретал бы вкус и запах той коробки, в которую упакован. В домашних условиях можно позволить себе приготовить сладость совсем без добавок и тут же съесть, пока она не вобрала в себя все ароматы кухни. Фабрики не могут себе позволить изготовить лакомство «с запахом всего производства», поэтому совсем без добавок зефир не делают.
Таким образом, ваниль является не менее обязательным для зефира ингредиентом, чем сахар. Без ее участия невозможно создать любимый нами нежный вкус, напоминающий сливочный пломбир. Выбирайте в интернет-магазине «Алёнка» сорт, который вам нравится больше всего: от ягодного до глазированного, заказывайте с доставкой и наслаждайтесь!