Кофе с шоколадом: история и правила сочетания
Кофе без шоколада – всего лишь тонизирующее зелье. С шоколадом – изысканный бриллиант вкуса в роскошной текстурной оправе. Здесь – история их слияния и правила сочетания для настоящих гурманов.
История шоколада и кофе
Какао появился в Европе благодаря испанским завоевателям. В XVI веке они привезли с Американского континента странный горький напиток, который готовился из тертых зерен какао. Вскоре в него начали добавлять мед и пряности, а для лучшего растворения – нагревать. Густая растертая паста, разведенная водой, на огне превратилась в бархатистый тягучий напиток. В таком виде шоколад быстро стал любимцем публики, модным пунктиком в распорядке дня высшего света. Чай тогда считался более дорогим и совсем уж элитным лакомством, а вот кофе...
Кофе поначалу подвергался гонениям со стороны церкви. Попав в Европу лет на 50 позже шоколада, он был назван «черной кровью турок» и славился среди духовенства, как исламское зелье, очерняющее душу христиан. Но с ароматом кофе спорить трудно: в 1600 году, вопреки мнению своих советников, папа Климент VIII благословил напиток, на радость всем потомкам. Италия вообще была источником любви к шоколаду и кофе – отсюда по Европе распространялись традиции употребления.
Именно здесь после благословения Папы встретились наконец две стихии: кофе и шоколад. Сначала их просто смешивали в один горячий коктейль, но с появлением твердой формы шоколада его сочетание с кофе приобрело особую прелесть: сладкий квадратик тает на языке от горячего напитка, раскрывает все богатство вкусовых оттенков и дарит чисто физическое удовольствие от смешения текстур.
Во многих итальянских кафе до сих пор вместе с чашкой эспрессо подают небольшую шоколадку, сорт которой специально подобран под конкретный напиток. Позднее, уже в Америке, появился отдельный напиток, моккачино, где кофе соединяется с шоколадом и молоком, но его вкус с классическим тандемом не сравнить.
Как сочетать кофе и шоколад
Большая часть кофейных напитков делается на основе сорта робуста. Это кофе с высоким содержанием кофеина и ярко выраженным вкусом. Специалисты рекомендуют сочетать его с молочным или белым шоколадом. Он дополнит напиток кремовыми нотками и смягчит его насыщенную терпкость. Кроме того, молоко нейтрализует действие кофеина, так что тем, кто предпочитает кофе без молока, стоит смягчать шоколадом крепость напитка.
Арабика обладает богатым вкусом со множеством оттенков и менее выраженной горчинкой, чем робуста, поэтому арабику лучше всего оттеняет черный шоколад (от 70% какао). Его вкус достаточно прямолинейный, он поддержит цветочные и фруктовые нотки кофе, добавит терпкой шоколадной горечи.
Чтобы почувствовать себя гурманом, нужно не только подобрать правильное сочетание, но и правильно это сочетание употребить.
- Медленно вдыхаем аромат кофе.
- На полувдохе делаем первый глоток, позволяя напитку растечься по языку.
- Делаем медленный выдох, наслаждаясь послевкусием и ароматом.
- Вдыхаем аромат шоколада.
- Кладем на язык один квадратик. После горячего напитка во рту достаточно тепла, чтобы он немедленно начал таять.
- Проглотив шоколад и насладившись его послевкусием, сделать новый глоток кофе, отмечая появившиеся нюансы.
Процесс требует неторопливости и полного погружения. Особенно приятно наслаждаться классикой вкуса сразу после рассвета, когда солнце только начинает готовить город к новому дню. А шоколад к любимому сорту кофе можно выбрать в каталоге интернет-магазина «Алёнка».