Шоколадные конфеты
Конфеты помадные – нежность в шоколаде
Конфеты в шоколадной глазури – одна из самых популярных сладостей к чаю. В семейном кругу, в офисе, в гостях – везде нас поджидают с детства знакомые блестящие фантики и любимые вкусы.
Самые распространенные среди них – помадка в шоколаде. Иными словами, глазурь в глазури, ведь знакомая всем сахарная помадка по сути своей – густая и плотная сахарная глазурь. А сверху ее покрывает глазурь шоколадная. Однако встретить конфеты с белой помадкой внутри не так-то просто. Часто она представляет собой довольно оригинальные начинки с добавлением фруктовых сиропов, сливок, которые делают ее более мягкой и тающей, а кроме того она может перемежаться с вафлями, орехами и другими дополнениями.
Но не помадкой единой славятся привычные нам развесные конфеты. В них скрываются и другие интересные начинки, не менее популярные, чем сахарная помадка.
Пралине – что за начинка?
Часто в описании конфет можно встретить загадочное слово «пралине». Вроде знакомо, а с другой стороны не так очевидно, что это.
Пралине представляет собой перетертые в пасту орехи, смешанные с сахаром. Этот десерт назван в честь графа дю Плесси-Пралина, чей личный повар и изобрел сахарно-ореховую пасту в 1671 году.
Пралине – как белый бумажный лист, лишь основа для вкусотворчества. Хорошие кондитеры добавляют в него какао, сливки, фрукты, различные сладкие пряности, и каждый раз вкус получается совершенно индивидуальным и неповторимым. Поэтому даже коробка конфет с начинками из пралине представляет собой богатую палитру различных вкусов. При этом, как правило, конфеты с пралине достаточно недорогие.
Нередко для получения более насыщенного орехового вкуса производители смешивают пралине с халвой или дроблеными орехами. Кроме того, эта масса может быть как более твердой, так и более мягкой, почти текучей. Благодаря такой изменчивости пралине вполне оправдано является наиболее популярной и распространенной начинкой для конфет.
Тем не менее, конфеты могут быть не только с начинкой пралине. В частности, знаменитые батончики «Рот Фронт» – это чистой воды пралине с добавлением какао и вафельной крошки. Впрочем, эта фабрика славится не только пралинными конфетами, но и своей халвой, которую тоже превратили в конфетную начинку.
Халва в шоколаде: восток и запад в одной конфете
Халва – древневосточная сладость из орехов или маслянистых семян, таких как кунжут и подсолнечник. А шоколад пришел к нам с запада: именно европейцы сделали его сладким и твердым – именно таким, каким мы знаем его теперь. А с тех пор, как была изобретена шоколадная глазурь, нам доступны и вкусные шоколадные конфеты с начинкой. Еще с середины XIX века, когда кондитеры стали поливать глазурью все подряд, создавая все новые сочетания, под шоколадные потоки стала попадать и халва. Особенно прославила ее все та же фабрика «Рот Фронт». Уже после национализации и смены названия фабрики Леновых началось производство и продажа восточной сладости, ставшей впоследствии эталоном халвичного вкуса и качества.
Большие красно-желтые баночки знаменитой ротфронтовской халвы знакомы, наверное, всем, при этом ассортимент фабрики предлагает также большой выбор халвичных конфет. Самые знаменитые из них так и называются: «Халва в шоколаде» и представляют собой небольшие глазированные брусочки натуральной халвы. Некоторые даже не считают это конфетами в полном смысле этого слова: уж слишком простая начинка. Как ни странно, другие простые на первый взгляд начинки воспринимаются больше как конфеты, нежели чем «что-то, просто покрытое шоколадом».
С желейной начинкой в шоколаде
К таким простым «сладостям в шоколаде» относятся и конфеты с желейной начинкой, их еще часто называют мармеладными. По сути, желе и мармелад – это одно и то же: застывшая полупрозрачная масса из фруктового сока с добавлением загустителя. Разница лишь в том, что мармелад создается на основе пектина – вещества, которое содержится в самих фруктах, а желе варят с добавлением желатина, который получают из сырья животного происхождения. Благодаря ему желе сохраняет прозрачность и однородную текстуру, похожую на водную гладь. Мармелад хорошего качества обычно менее прозрачный и даже немного зернится сахарно-фруктовыми капельками.
Конфеты с желейной начинкой часто являются элементом конфетных наборов в коробках. Многие выискивают в них в первую очередь именно мармелад в шоколаде. Но есть и весовые конфеты с такой начинкой, самые известные из них – «Южная ночь» фабрики «Красный Октябрь». К подобного рода сладостям стоит присмотреться тем, кто ищет конфеты и шоколад для детей: в мармеладе благодаря загустителям содержатся ценные белки, помогающие поддерживать здоровье суставов. Кроме того, в таких конфетах гораздо меньше сахара, чем, например, в помадных.
Суфле в шоколаде – ломкая мягкость
Для любителей нежного безе и зефира самыми лакомыми станут конфеты суфле в шоколаде. Пожалуй, это самое нежное сочетание из всех возможных. Само суфле родом из Франции, и изначально готовилось совсем без сахара. Овощное суфле (по сути – омлет с перетертыми овощами) было излюбленным завтраком Людовика XIV. Много позже тающий во рту воздушный продукт сменил соль на сахар, а овощи на фрукты и ваниль. А покрытое тонким слоем шоколада суфле стало настоящим бестселлером среди сладкоежек.
Особого внимания заслуживают конфеты «Золотое суфле» от фабрики «Красный Октябрь». В его состав входит натуральное фруктовое пюре – апельсиновое или смородиновое, в зависимости от вкуса конфеты. Именно оно придает неповторимую, едва уловимую фруктовую кислинку воздушному тающему суфле.
Впрочем, в формате суфле в шоколаде выпускаются не только конфеты известных фабрик России, но и региональных, например, новосибирские. И самые известные из всех подобных конфет, это, конечно же, «Птичье молоко».
«Птичье молоко»: дорогая, я уменьшил торт!
Существует легенда, что конфеты «Птичье молоко» – это уменьшенный вариант одноименного торта. На самом же деле конфеты появились гораздо раньше, в конце
Торт же появился спустя полтора десятка лет. Он стал первым в кондитерской истории России изделием, получившим государственный патент (до того подобной системы контроля производства просто не существовало). Оптовая цена на этот торт позволила сделать его одним из самых популярных «корпоративных подарков» в те годы: многие наверняка помнят, что от предприятия сотрудникам на всяческие праздники нередко дарили именно торт «Птичье молоко».
Нежная текстура классического ванильного суфле как нельзя лучше сочетается с темным шоколадом. Но есть и те, кому в конфетах нравится не начинки, а их мягкость и шоколадный вкус.
Трюфель в шоколаде – конфеты для шокоманов
Казалось бы, если любишь шоколад – покупай шоколадные плитки. Однако прелесть конфет – в их мягкой структуре, которую обеспечивают начинки. Для тех, кому их вкус только мешает, существуют конфеты из шоколада, они же трюфели.
По сути трюфель – это застывший шоколадный крем. Поэтому качественные трюфели изготавливаются без пальмового масла, на основе масла какао, придающего трюфелям знаменитую тающую маслянистость. Чтобы защитить его нежную структуру, эти конфеты традиционно посыпают какао-порошком. Высокое содержание какао-масла влияет и на стоимость продукта: трюфели традиционно считаются одними из наиболее дорогих сортов конфет.
Некоторые трюфели покрывают и глазурью. Тогда получается совсем уж изысканное сочетание текстур: чуть хрустящая глазурь и нежная трюфельная начинка, более мягкая, чем в классическом исполнении.
Вафельные конфеты – сладостный хруст
Именно вафельные конфеты – самые детские из всех конфет. Хрустящие, в меру сладкие, плотные и непременно с яркими сказочными фантиками. «Красная Шапочка», «Мишка косолапый» и особенно «Мореход» – прямо целый вафельный торт, а не конфета. Все они – завсегдатаи новогодних сладких подарков и, как правило, съедаются маленькими сластенами быстрее всех остальных.
История подобных вафельных конфет началась в конце XIX века на фабрике «Эйнемъ», где впервые появился тот самый «Мишка косолапый». С тех пор в этих конфетах ничего не изменилось: все тот же пряный шоколадный вкус, все те же хрустящие пресные вафли и нежная глазурь. И даже фантик со знаменитой картиной Шишкина – все осталось таким же, как задумали кондитеры «Эйнемъ». Уже потом появились более мягкая на вкус «Красная шапочка», вафельная «Алёнка» с традиционным молочным вкусом и многие другие вафельные конфеты.
С орехами – классика жанра
Орешек в шоколаде – еще одна популярная начинка для конфет. Кто и когда впервые решил смешать шоколад и орехи, неизвестно. Но без этого сочетания были бы невозможны такие конфеты как «Белочка», «Осенний вальс», «Грильяж» и многие другие. Ведь в них цельный и дробленый орех сочетается с пралине, которое тоже создается на основе орехов!
Сочетание шоколада с фундуком в конфетах считается классическом. Мягкий, чуть молочный вкус этого ореха идеально оттеняет терпкие шоколадные нотки. А вот конфеты с грецкими орехами найти не так-то просто: их вкус сам по себе терпкий и насыщенный, поэтому и сочетание с шоколадом получается довольно напряженным, но при этом изысканным.
Поклонникам шоколадно-ореховых переплетений стоит учесть, что вкус конфет с дробленым орехом более многогранный, нежели с цельным. Все потому, что целый орешек в шоколаде отвлекает все внимание на себя, нередко заглушая вкус всех остальные ингредиентов. Для того, чтобы конфеты с цельным орехом получились действительно вкусными, они должны быть достаточно крупными, как, например, «Осенний вальс». Тогда они смогут передать все грани и оттенки, которые призваны дополнить вкус ореха.
Еще один орех, который можно часто встретить в шоколадных конфетах – миндаль. Но гораздо интересней, когда он присутствует в сладости не целиком, а в виде вязкого сладкого теста – марципана.
С марципаном
Настоящие шоколадные конфеты с такой начинкой встретишь не часто. Дело в том, что миндаль – орех не из дешевых, а для производства марципана, в который помимо миндальной муки входит лишь сахарная пудра, орехов требуется много. Именно поэтому конфеты исключительно с марципаном – большая редкость, да и цена на них выше, чем на другие сладости. Особенно ценны в этом смысле элитные конфеты из горького шоколада, поскольку сочетание горького шоколада и марципана одно из самых вкусных и дорогих. Зато именно такие конфеты как нельзя лучше подходят для подарка.
Подарочные шоколадные конфеты
Традиционным подарком на день рождения и другие праздники является коробка конфет. Наиболее удачным в этом смысле является ассорти конфет с различными начинками, из которых виновник торжества непременно отыщет те, которые придутся ему по вкусу. Хотя нередко в коробке могут находиться совершенно одинаковые конфеты – в таком случае набор получается сродни подарочному изданию любимой серии книг.
Красивые конфеты из молочного шоколада придутся по вкусу утонченным особам, а в качестве подарка для мужчины хорошо подойдут «Бабаевские» наборы: большинство из них составляют конфеты из темного шоколада, которому приписывают звание «мужского» продукта. Среди подобных наборов есть даже коробка с особым дизайном – такие можно подарить даже на 23 февраля.
Подарочные коробки конфет чаще всего покупают в розницу, но, если праздник большой, удобней всего заказать шоколадные конфеты оптом от производителя, да еще и с доставкой.
Конфеты для детского праздника тоже удобней всего купить через сайт. Тем более, что интернет-магазин «Алёнка» предлагает большинство кондитерских изделий на развес. Если изначально рассчитать количество необходимых сортов, то сладкий стол для праздника будет стоить недорого. А для больших заказов и вовсе предусмотрены скидки.
Выбирайте свои любимые шоколадные конфеты, заказывайте на развес или в расфасовке, и они приедут к вам уже на следующий день. Порадуйте себя и своих близких!