Пошаговый рецепт приготовления шоколадного мусса

Шоколадный мусс – нежнейший воздушный десерт, который просто тает во рту. Лакомство придется по душе сладкоежкам и тем, кто следит за фигурой. На приготовление уйдет не более получаса, а готовится шоколадный мусс по рецепту очень просто.

Ингредиенты блюда

Чтобы приготовить шоколадный мусс в домашних условиях, вам сподобятся следующие продукты:

• горький шоколад – 1 плитка (должен содержать не менее 75% какао, лучше – 80% и более);
• сливки 33% – 300 мл;
• молоко пастеризованное – 100 мл;
• пищевой желатин – 10 г;
• фундук – 100 г;
• пудра сахарная – 50 г;
• ягодное ассорти (малина, голубика, ежевика) – несколько ягод для украшения десерта.

Совет: подсушите или слегка обжарьте орехи на сухой сковороде заранее — до начала основного этапа готовки. Обязательно охладите фундук после термической обработки. В теплом виде он становится слишком мягким, липким и плохо поддается измельчению. Только после полного остывания приступайте к измельчению — так вы получите идеальную текстуру без комков.

Пошаговое приготовление

Как приготовить шоколадный мусс, чтобы порадовать гостей или семью? Для этого следует придерживаться предложенного рецепта:

• Растопите желатин в кипяченной воде или молоке, нужно дать постоять 10 мин. В смеси не должно остаться крупинок. Кипятить желатин нельзя!
• Обжарьте фундук на сухой сковороде 3-4 минуты, остудите. Заверните в пищевую пленку, разбейте скалкой в крошку или измельчите в блендере импульсами.
• Молоко подогрейте на среднем огне (не кипятите!). Добавьте поломанный шоколад, помешивайте, пока он не растворится. Снимите с плиты, остудите до комнатной температуры.
• Охлажденные сливки смешайте с сахарной пудрой до однородности. Для этого удобно использовать миксер, который позволит взбить сливки.

·         В шоколадную массу тонкой струйкой влейте набухший желатин, перемешайте. Аккуратно введите шоколадную смесь во взбитые сливки, добавляя порциями и перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавьте ореховую крошку, аккуратно перемешайте.

• Взбивать мусс нужно до получения пышной массы. Только после этого можно разлить состав по креманкам или контейнерам.

После охлаждения мусс можно посыпать сахарной или кокосовой пудрой и украсить ягодами.

Как сохранить шоколадный мусс идеальным: лайфхаки для безупречной текстуры

Хотите, чтобы десерт оставался таким же нежным, как при приготовлении? Секрет — в правильном хранении! Рассказываем, как уберечь мусс от пересыхания, впитывания запахов и сохранить его вкус даже через несколько дней.

1. Температурный режим — прежде всего
Подавайте мусс только холодным: перед сервировкой дайте ему постоять в холодильнике минимум 2 часа.

2. Герметичность
Используйте контейнеры с плотной крышкой или порционные креманки, обтянутые пищевой пленкой. Если специальной тары нет, подойдет глубокая миска: закройте ее фольгой, а сверху — пленкой, чтобы создать двойной барьер от влаги и посторонних запахов.

3. Заморозка без риска
Планируете сохранить мусс дольше 3 дней? Аккуратно переложите его в силиконовые формы для льда (если порции маленькие) или в пластиковый контейнер, выстеленный пергаментом. Перед заморозкой убедитесь, что десерт полностью остыл — так не образуется ледяная «шуба».

4. Срок годности:

• В холодильнике: 2–3 дня (при +2...+4°C).
• В морозилке: до 10 дней (при -18°C).
  Важно! Размораживайте мусс постепенно: сначала переложите в холодильник на 4–5 часов, затем доведите до комнатной температуры.

5. Финал — как в ресторане
Перед подачей на стол дайте десерту постоять при комнатной температуре 5–7 минут — так раскроется шоколадный аромат. Украшайте ягодами, мятой или золотой пудрой только перед сервировкой, иначе они «отпустят» сок и испортят текстуру.

Что нельзя делать:

• Хранить мусс в металлической посуде — шоколад может окислиться.
• Ставить рядом с рыбой, копченостями или специями — десерт впитает запахи.
• Замораживать повторно — после этого он станет зернистым.