Ореховый бум

Все будет орехово! Карамель  с орехами – признанное и любимое лакомство для сладкоежек во всем мире. Несмотря на французское название, считается, что идейным вдохновителем для создания грильяжа стала восточная красавица Шахерезада. В  начале XX века на кондитерской фабрике «Рот Фронт» зародились первые традиции производства грильяжных кондитерских изделий, и известные на весь мир конфеты «Грильяж в шоколаде» уже более 80 лет не исчезают с прилавков магазинов, а самые благодарные поклонники лакомства живут в России. Полезные и вкусные ореховые конфеты можно сделать и своими руками, а если хочется сразу отломить душистый кусочек сладости, выберите разные виды грильяжных конфет у нас – в «Алёнке».

Грильяж – это ореховая смесь в застывшем сахарном сиропе, который готовится из сахара или из смеси сахара и меда. Это десерт для твердых духом и готовых к столь крепкому лакомству. Медовый и фруктовый грильяж, сделанный из уваренных фруктов и дробленых орехов, более мягкий и отлично подойдет для детей и представителей старшего поколения.  Грильяжные начинки часто используются в креме, тортах и в приготовлении пирожных. Настоящий качественный грильяж не горчит и не прилипает к зубам. И приготовить его очень просто – нужно всего несколько ингредиентов.

Рецепт твердого грильяжа «для крепких орешков»

Вам понадобятся:

• Любые любимые орехи – 130 г

• Сахар – 370 г

• Вода

Способ приготовления:

1. Обжарьте на сковороде 130 г любых орехов — это может быть миндаль, фундук, кедровые и грецкие орехи, кешью, арахис и другие. Очистите ядра от шелухи и измельчите в блендере. Не стоит превращать орехи в муку — в грильяжных конфетах должны чувствоваться мелкие, средние и крупные кусочки, так получится намного вкуснее. Кстати, кожуру с миндаля лучше удалить до обжарки, замочив орехи на 10 минут в кипятке. Кожица после этого снимается быстро и без усилий!

2. А теперь вам предстоит сварить сахарный сироп из 110 мл воды и 370 г сахара. Для этого доведите до кипения воду с растворенным в ней сахаром, влейте в сироп 1 ч. л. сока лимона и варите около 15 минут на медленном огне, пока сироп слегка не потемнеет.

3. В готовый сироп высыпьте орехи, хорошо перемешайте массу и выложите ее на пергамент, противень или доску, смазанные растительным маслом без запаха. Когда грильяж застынет, поломайте его на куски и зовите гостей.

Мягкий домашний грильяж

Вам понадобятся:

• Любые любимые орехи – 300 г

• Мед – 150 г

• Сахар – 150 г

• Сливки – 50 мл

• Горький шоколад – 150 г

Способ приготовления:

1. Разогрейте в небольшой кастрюле на минимальном огне 150 г меда, добавьте к нему 150 г сахара и варите, постоянно помешивая, пока сахарный песок полностью не растворится, а масса не начнет густеть. Выключите огонь, всыпьте в сироп около 300 г измельченных орехов разных сортов, а после остывания сахарно-ореховой смеси слепите из нее небольшие конфетки и поместите их на полчаса в холодильную камеру. Можно раскатать грильяжную массу в пласт, охладить и нарезать на кусочки.

2. Существуют подобные рецепты с одним медом, без сахара, правда, в этом случае меда следует брать больше и не варить его, а только довести до кипения. На 1 стакан меда нужно взять 3 стакана орехов. Единственный минус заключается в том, что высокая температура разрушает все витамины и ценные вещества меда, но на вкусовых свойствах продукта это не сказывается.

3. Растопите на водяной бане 150 г горького шоколада, добавьте к нему 50 мл сливок и пару ложек коньяка. Обмакните шарики или кусочки в помадку и оставьте на воздухе до высыхания. В варианте для взрослых к данной смеси можно добавить немного коньяка.

Домашний грильяж с вареньем

Вам понадобятся:

• Любые очищенные орехи – 2 стакана

• Цукаты – 3 ст.л.

• Шоколад – 250 г

• Сливочное масло – 50 г

• Варенье – 5 ст.л.

• Сахар – 10 ст.л.

• Вода

Способ приготовления:

1. Измельчите 2 стакана очищенных орехов, разломайте на куски 250 г любого шоколада, 3 ст. л. цукатов порежьте мелкими кубиками.

2. Из ½ стакана воды и 10 ст. л. сахара сварите густой сироп и в процессе варки добавляйте в него цукаты, кусочки шоколада и орехи.

3. Положите в грильяжную массу 50 г сливочного масла и 5 ст. л. варенья, продолжайте варить и ждите, когда ореховая смесь не начнет отставать от стенок кастрюли. Следите, чтобы грильяж не пригорел, потом выложите его на масляную бумагу или противень, а через 3 часа разломайте грильяж на неровные кусочки.